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后勤保障部
环境与个人卫生管理规定
时间:2017年10月20日 10:54    作者:     点击数:

一、环境卫生

1.地面不能有垃圾或污物聚集。

2.天花板无污物、霉菌,无明显水迹。

3.门窗必须挂有洁净的纱窗、塑料门帘及风帘,防尘、防蝇、防蚊。

4.厕所保持清洁,无明显异味。

5.各操作间周围及内部不能随意堆放垃圾,不能有蚊、蝇、蟑螂等昆虫。垃圾需袋装密封后放入垃圾池。

6.各操作间周围必须清扫干净,保持清洁,严禁员工在加工场所吸烟。

二、食堂厨房卫生要求

1.食堂内外及伙房操作间要求清洁、整齐。

2.副食库要无虫、无鼠,物品放置合乎要求。

3.用具木架见本色,铁器无锈。

4.食堂内无积存灰尘,无蜘蛛网,地面要经常冲洗,保持干净。

5.生熟品分刀分案,餐具要餐餐消毒。

6.成品半成品器皿不得混用。

7.标志标识明显。

三、有害昆虫与鼠类的消杀与控制

1.有害虫的综合防治措施

1)与食品生产有关建筑物的门窗、开口必须安装纱窗、纱网;有条件者对人员和原料进出的通道安装自动关闭的门。

2)室内必须使用带盖的垃圾桶,容量要足够容纳全部垃圾,避免溢出。垃圾要随时收集存放。

3)要采取积极措施清理室外垃圾,向室外排放垃圾应使用密封的垃圾袋,消除蚊蝇的隐藏场所。

4)使用杀虫剂必须按说明进行,杀虫剂须单独存放,避免造成食品的污染。

5)有效的卫生工作和必要的纱门、纱窗是防蝇的根本,使用杀虫剂只是辅助措施。

6)加工后认真做好工作台和地面的清洁工作。

7)经常保持厕所的清洁。

2.鼠类的控制措施

1)定期清除鼠穴,通往室外门的下端应有金属防鼠板,下水道入口处应有金属蓖盖或翻碗。

2)有鼠害时应请专业人员来处理,食品场所应使用鼠夹,鼠笼、粘鼠板工具,不允许使用可能危害食品安全的药物。

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